Robusta çekirdekleri genellikle Arabica çekirdeklerinden çok daha düşük rakımda yetişir. Kahve üreticileri, Robusta'yı ekvatorun deniz seviyesinden 900 metreye kadar olan yüksekliklerde 10 derece kuzey veya güney bölgelerinde dikmektedir. Robusta çekirdekleri, Arabica çekirdeklerinden daha sıcak havalara tolerans gösterebilir. Arabica çekirdekleri ise yetiştiği daha yüksek rakımdan dolayı tarımı daha zor ve verimliliği daha azdır. Lezzet açısından Robusta çekirdeklerine göre belirgin bir avantajı vardır ve çok daha lezzetlidir. Dünya üzerinde tüketilen çekirdeklerin %70’lik kısmını Arabica çekirdekleri oluşturur. Nitelikli kahve ünvanını hak eden tüm çekirdekler Arabica sınıfına aittir. Special coffee terimi, kahve kirazlarının yetiştirilmesi, toplanması, işlenmesi ve kavurmaya kadar nakliyesi ve kahvenin kavrulduktan sonra içilebilir bir ürün haline getirilmesine kadar tüm süreci ifade etmektedir. Special coffee belirli bölgelerde belirli türde kahve ağaçlarından tek bir hasatta yetişen bölgesel kahvelerdir ve The Specialty Coffee Association (SCA)’a göre, 100 puanlık bir ölçekte 80 veya daha yüksek bir kalite puanı elde eden kahve çekirdekleri “special” olarak derecelendirilir. “Bizler de kavurmalarımızda taze hasat edilen ve tadım notlarından yüksek puanlar almış Arabica çekirdekleri kullanıyoruz.”
Coffee 101
Kahve, çoğunlukla tropikal iklimlerde yetişen bitkilerin kiraz olarak adlandırılan meyvelerinden elde edilir. Tüm dünyada insanların günlük yaşantısında birincil kafein kaynağı olan bir üründür. Dünya çapında bu kadar önemli bir tüketim ürünü olmasından dolayı da, kendi başına şaşırtıcı derecede büyük bir ekonomi yaratmıştır. Kahve kendisiyle beraber, kahve kavurma ve paketleme makineleri, kahve çiftlikleri, kahve ekipmanı üreticileri ve kafeler gibi çeşitli iş kollarına da bağlı olmasından dolayı küresel ekonomide hayati bir rol oynamaktadır. Kahve bitkileri Arabica ve Robusta olmak üzere iki çeşittir. Bitki üzerinde yetişen kiraz, kahve demlemek için kavrulan kahve çekirdeği olarak bilinen tohumlar içerir. Düşük rakım kahveleri: Bu kahveler, Meksika, Jamaika, Brezilya ve Zimbabve'nin bazı bölgelerinde 550 ile 1100 metre aralığındaki yüksekliklerde yetişir. Yüksek rakım kahveleri: Bu kahveler Kenya, Kolombiya ve Etiyopya gibi ekvator bölgesinde 1100 ve 2000 metre aralığındaki sık yağış alan yüksekliklerde yetişir.
