COLD BREW

Cold Brew seçeneğini diğer demleme yöntemlerinden ayıran en önemli özellik, hazırlanırken soğuk su kullanılmasıdır.

Demleme metodları sonucu oluşan kimyasal reaksiyon sonrasında, öğütülmüş çekirdeklerden gaz salınımı gerçekleşir. Bu gazların bir kısmı uçarken bir kısmıda demlenen içeceğe aktarılmış olur. Çekirdeğin yapısındaki yağlar, asitler ve diğer aromatik bileşenler demleme işlemi sırasında çözünürler. Bu süreçler sıcak su kullanılarsa daha hızlı gerçekleşecektir. Fakat demleme sonrası oluşacak tat bozunmaları da daha çabuk gerçekleşir. Okside olan uçucu yağlar ekşiliğe, asitler acılığa yol açacaktır.

Soğuk su ile demlenen Cold Brew metodunda ise bozunmalar çok daha uzun zaman alır, soğuk ortamda saklanmaya devam edilen Cold Brew içeceğinde acılaşma hiçbir zaman gerçekleşmez.

Hazırlanışı:

1. Yüksek kaliteli damacana veya arıtma suyunu kullanın, ideal bir sonuç için kullanılan suyun içerisinde toplam çözçünmüş madde miktarı(T.D.S.) 80-100 ppm değerinde olmalıdır.

2. Taze kavrulmuş çekirdekleri diğer demleme metodlarına göre çok daha kalın bir derecede öğütün.

3. 30 gr öğütülmüş çekirdek için 900 gr soğuk su kullanın. Demleme oranı 1:13

Demleme:

Öğütülmüş kahve ve suyunuzu geniş bir kaba alıp birkaç kez yavaşça karıştırın. Karışımın kapağı kapalı olan kapta buz dolabı içerisinde 8-12 saat aralığında bekletin. Kahve posasından arındırmak için herhangi bir kağıt filtre kullanabilirsiniz. Hazırlanan Cold Brew içeceğini birkaç gün dolapta saklayabilirsiniz. Servis ederken bol buz kullanın.