CHEMEX
Klasik ve zarif bir görünüme sahip olan Chemex, Alman kimyacı Peter J. Schlumbohm tarafından tasarlanmıştır. 3. Dalga Kahve Akımı ile ortaya çıktığı sanılan ekipman aslında 1941 yılından beri üretilmektedir. Peter J. Schlumbohm Chemex demleme ekipmanını yaratırken laboratuvarında kullandığı cam huni ve erlenmeyer ekipmanlarından ilham almıştır.Cam huni kısmına eklediği hava kanalı, demleme esnasında sıcak havanın kolayca tahliye olmasını sağlar. İki laboratuvar ekipmanını birbirine bağlandığı bu tasarım, ahşap tutacağı ile tek parça bir güzelliğe dönüşmüştür. Isı yalıtımı yüksek olan borosilkat cam ile üretilmiş Chemex demleme ekipmanı, eski ve yeni tüm rakipleri için her zaman iyi bir rakip olacaktır.
Hazırlanışı:
1. Yüksek kaliteli damacana veya arıtma suyunu 90º -96ºC aralığında ısıtın. Termometreniz yok ise, kaynamış suyu 30 sn 35 sn kadar bekletebilirsiniz.
2. Filtrenizi (beyazlatılmış ya da natural) birleşme yerinden katlayın.
3. Filtrenizi sıcak su ile ıslatın, natural kağıt kullanıyorsanız daha fazla sıcak su kullanın. Filtenizi ıslatmanız, kağıt kokularını gidermenizi ve V60 demleme ekipmanını ıstmanızı sağlar. Isınmayan demleme ekipmanı su sıcaklığının hızlıca düşmesine sebeb olur ve çözünmenin istenilenden daha az olmasını sağlar.
4. 320 gr su için 20 gr taze kavrulmuş çekirdek öğütün, demleme oranı 1:16
Demleme:
Chemex demleme ekipmanın konik yapısı sebebiyle, kuğu boyunlu bir ibriğe ihtiyacınız vardır. Aksi halde kahve yatağının dış çevresine döküş oldukça zordur, eğer su dış çeperden filtre ile buluşursa kahve yatağını es geçerek demleme kabına aktarılır ve çözünmeyi olumsuz etkiler. Su döküş hızı ve şekli iyi bir demleme yapabilmek için oldukça önemlidir. Başlangıçta öğütülen kahve miktarın iki katı kadar su ile kahve yatağı ıslatılarak ön demleme yapılır ve kahvenin genişlemesine izin verilir. 30 45 sn kadar bekledikten sonra kalan su miktarı dairesel hareketler ile dökülür. Öğütme dereceniz ve suyun akış hızına göre demleme süreniz değişir, genelde hedeflenen demleme süresi 3 dk ila 5 dk aralığındadır.